瘦 肉精的危害

相關研究表明，該類藥物毒副作用較大，人食用過量后可能出現心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應癥狀，特別是對高血壓、心臟病和甲亢等疾病患者危害更大，嚴重的可能導致死亡。這類藥物如果用于食品動物，易在動物組織，尤其是內臟中殘留，我國百姓自古以來就有喜愛食用動物肌肉及內臟的習慣，所以農業部規定食品動物禁止使用β一受體激動劑類藥物作為飼料添加劑。

豬肉檢測方法有哪些？

近年來，在肉制品中的殘留已經引發多次食物中毒事件，我國開展了“”殘留檢測的研究,以建立起一個完整的動物性食品檢測體系,確保人民的健康安全。目前我國對動物組織中殘留的檢測方法主要有感官識別、色譜法、酶聯免疫吸附法和快速檢測的方法。

感官識別法：

消費者日常生活中在購買肉制品的時候，可以通過感官識別法來辨別“”豬肉。在購買肉制品時，我們可以觀察豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉千萬不要買。一般情況下，豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm—2cm，太少就要小心了。其次，看豬肉的顏色。一般情況下，含有的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。另外，我們可以將豬肉切成二三指寬，如果肉質比較軟，不能立于案上，豬肉中可能含有。感官識別法不需要昂貴的儀器與試劑，也不需復雜的樣品前處理，操作簡單，既適用于專業技術人員在室內進行技術鑒定，也適合廣大消費者在市場上選購肉制品時應用；該方法的缺點是有雜質干擾、科學性不強，檢測結果容易帶有主觀片面性。

酶聯免疫吸附法：

酶聯免疫吸附法雖然較其他方法而言有較大進步,但是樣品處理過程還是比較繁瑣,且依賴儀器設備,不適用于現場快速檢測。為了實現快速、實時檢測動物性產品中的“”殘留,快速檢測法也逐漸在生產中應用。目前，已研發生產的快速檢測卡，運用競爭抑制免疫層析技術檢測動物尿液、組織和飼料中是否存在。運用速檢卡檢測方便、快捷，不需要任何儀器設備,大大簡化了樣品處理過程,省時省力,與氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)相比符合率達到99%，適用于現場快速檢測和篩選工作。